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年味回憶——核桃芝麻糖怎麼做?

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臨近過年,忽然對做糖有了興趣。遙想我們小的時候,老媽年年都要準備凍炒米,然後自己用番薯、糯米、大麥芽熬糖,然後忙忙碌碌準備,做的炒米糖是過年招待親戚用的。不過老媽在熬糖時失敗的次數也很多,有時候還要下鍋重來。有個同事來我們辦公室邊吃我做的芝麻糖,邊說他們小時候也有一回,整整做了一天,壓壓好,糖又散了,不斷反覆,最後孩子們耐不住了,直接上手一把把抓了吃。

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呵呵,真的是很有意思!  或者就是因為這樣的懷念,我也在家裡小規模的嘗試,一連幾天都在做,一開始都做芝麻花生的,這次小的說要吃黑芝麻的,正好補補腦潤潤腸,就做了點。成品據朋友們說還不錯,好幾個傢伙讓我去開炒貨店了,汗!



主料                          


熟芝麻(適量)琥珀核桃仁(適量)                          



調料                          


冰糖(適量)麥芽糖(適量)                          



廚具                          


平底鍋


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1.準備材料。



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2.取核桃仁和芝麻倒在平盤裡(拌好以後的糖要放在裡面,需提前估計合適的量)。



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3.取適量冰糖倒在平底鍋里。



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4.加水開大火熬煮。



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5.冰糖完全溶化加麥芽糖(圖上所示的兩勺)。



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6.熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來就好了。(或者泡泡很多有種浮在面上的感覺,用勺子劃過會有清晰的一條「路」,可以直接看到鍋底,慢慢合攏就成了。)



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7.將核桃仁和黑芝麻倒進鍋里,快速翻拌均勻。



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8.倒進抹了橄欖油的平盤裡,按壓緊實(會比較燙,要小心)。



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9.趁熱將盤子倒扣在砧板上。



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10.先切成條狀。



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11.切小塊,速度要快,用力均勻。



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12.糖塊完全涼透后密封保存。