del doc dollar edit exit fans follow hongbao like medals menu message message1 modify params params1 pay print recommend search service setting user user2 web write ia

有一點甜有一點咸還有一點奶香—香蔥餅乾怎麼做?

14978864166436.jpg


這款餅乾我用了做千層酥皮時疊被子的方法,所以非常的酥脆,從表面的樣子就可以看得出來,吃起來蔥香濃郁,另外還有一點點甜,一點點咸,一點點奶香味,總之口味特別的好。

Advertisements



主料                          


低粉(100克)


清水(40克) 


植物油(15克) 


白糖(20克)


乾酵母(1/2小勺)                             



調料                          


玉米澱粉(50克)


豬油(25克) 


食鹽(3克)


新鮮香蔥末(15克)                          



廚具                         


電烤箱


14978864164769.jpg                              

Advertisements



1.水油皮用料。(低粉100克、清水40克、植物油15克、白糖20克、乾酵母1/2小勺)



14978864161105.jpg                              



2.油酥用料。(玉米澱粉50克,豬油25克,食鹽3克,新鮮香蔥末15克)



1497886416146.jpg                              

Advertisements



3.把水油皮的材料混合在一起揉幾分鐘,成較光滑的麵糰。(我的做法是把白糖磨成了糖粉,和麵粉拌勻,然後加入食用油用筷子輕輕拌勻,再加入酵母拌勻,最後緩緩加入清水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀,然後揉成團)



14978864178874.jpg                              



4.蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。



14978864173823.jpg                              

Advertisements



5.發酵好的麵糰排氣揉成原麵糰的大小,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。



14978864177127.jpg                              



6.這個時間來做油酥,把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌勻,再用手揉成團。(這裡剛開始的時候會很乾,慢慢揉,並把手握成拳頭輕輕按壓,慢慢的會變得越來越軟,就很容易成團了)



14978864172730.jpg                                                                                                                                                                          

Advertisements



7.鬆弛好的水油皮按扁,包入油酥。



14978864179348.jpg                              



8.收口朝下,稍微按扁,再次鬆弛15分鐘。



14978864176836.jpg                              

Advertisements



9.案板上撒少許乾粉防粘,把麵糰擀成長方形的面片。



14978864179189.jpg                              



10.兩頭分別往中間對摺。



14978864179099.jpg                              

Advertisements



11.從對摺后的中間再折一下,完成第一次四折。



14978864185058.jpg                              



12.四折后的面片拿起,換個方向(因為我案板不夠大),再次擀成長方形的麵皮,進行一次四折。



14978864187978.jpg                              



13.完成兩次四折的面片擀成約0.2裡面的薄片。



14978864183781.jpg                              



14.用叉子上一些小孔,分成小塊。



14978864182144.jpg                              



15.分割好的餅乾胚放入鋪有油紙的烤盤裡,中間稍留空隙,在餅乾上噴上一些霧水,放溫暖處發酵半小時左右,直到餅乾的厚度變為原來的2倍左右,放入預熱好的烤箱烤至表面金黃即可。