簡易炸蝦餅 非常酥脆的秘方!

「油炸蝦餅」,是廣東省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是餅香、脆口、美味。你輕輕的咬上一口,準保口腔里香氣滿盈,讓你一試難忘。


湛江的「油炸蝦餅」始源於何時,俞霏無從考究。在俞霏印象中,從小就在湛江市區及各縣城小鎮見到到處可見油炸蝦餅小檔的。平時,不管是上班還是逛街,遠遠的,我們總會聞到在某處撲面而來的香噴噴的蝦餅氣息......為了保留蝦餅的新鮮,湛江的蝦餅在製作上有意保留無味(不添加任何鹽份的食材愛看或配料)的形式,目的是保留新鮮海蝦的清香。湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法:就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬),然後包上生菜,大口大口的嚼著吃......


這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味,還可以通過可以生食的生菜,沖淡一下油炸蝦餅的熱氣......炸蝦餅是有著它專用的烹制用具的,就是先用小鐵器盛裝著麵糊和新鮮蝦等再下油鍋炸的。俞霏這次的嘗試因為是家庭式的,沒有這種專用的小鐵器盛裝,只好變通一下,用不鏽鋼小味碟來嘗試炸,結果出來的成品也非常不錯呢。

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食材


麵粉150g  海蝦100g 油適量  薑蓉適量  小蔥適量  水適量


製作時間:10-20分鐘



步驟


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1


海蝦去除蝦線洗凈控干水份待用;


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2


準備好薑蓉蔥末;

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3


準備一不鏽鋼盆,倒入麵粉,加入適量的水,用打蛋器攪拌勻置一邊待用;

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4


薑蓉蔥末倒入拌好的麵糊里;


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5

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拌勻;


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6


準備一小不鏽鋼味碟,滴少少油抹勻整個底部;

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7


往味碟里瓢入適量麵糊,放入幾條海蝦;


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8


起油鍋,燒熱油,把準備好的麵糊連同味碟一同放入;


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9


炸至麵糊微黃,海鮮也變黃色後撈起控干多餘的油;


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10


用小刀(我用的是切月餅用的塑料小刀)沿味碟邊劃一圈,整個蝦餅就可以取出;


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11


所有蝦餅都炸好後再倒入油鍋復炸一下;


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12


撈起後控干多餘的油放涼少許即可食用。

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