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雞卷便當〜台式懷舊料理,吃進滿滿古早味!

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「雞卷」其實並不是用雞肉製成,是早期為了不浪費食材,將剩餘的食材製作而成〜因為是「多」卷出來的「卷」,台語口音才稱為「雞卷」

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炸得金黃酥脆,內餡Q彈脆口〜非常下飯!


食材

腐皮3片

虱目魚漿300克

里肌肉150克

洋蔥70克(約半顆)

蛋黃1顆

調味料

鹽1.5小匙

醬油1小匙

米酒1小匙

紅砂糖1大匙又1小匙

白鬍椒粉1小匙

番茄醬1大匙

白醋1大匙


做法:

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1、洋蔥切末,里肌肉切丁。腐皮如圖每半圓形切成3片扇形。

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2、虱目魚漿和里肌肉丁,洋蔥和鹽,醬油,米酒,1小匙紅砂糖及白鬍椒粉拌勻。

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3、將步驟2的內餡,依適量填於腐皮上,並將腐皮左右側及封口捲起處以蛋黃蛋液封口。

可將雞卷內餡置於塑膠袋內,袋角剪一個缺口,內餡即可便利擠出,且不易蘸手。

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4、紅砂糖1大匙,番茄醬及白醋攪拌至糖融解,即完成糖醋醬。


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5、起油鍋,倒淹過雞卷的油量,待油量為攝氏80〜100度時,放雞卷油炸至腐皮呈金黃色,約5分鐘即可取出,糖醋醬取適量滴於雞卷上即完成。

腐皮遇高溫易焦黑,建議以低油溫油炸,油炸時並適度翻動雞卷。