學會這8道干煸菜,從此抓住了一家人的胃,幸福感油然而生!

享受是一件很美好的事情,殊不知,其實做菜也是一個享受的過程,用心給家人做 一頓美味,真的是一件很愜意的事情。

干煸四季豆

1505296623831.jpg

Advertisements

食材:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法:

① 四季豆去老筋,掰成寸段,瀝干。肉餡加料酒和生抽,腌10分鐘,干紅辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

② 熱鍋上油,油熱后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉餡炒散。倒薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

③ 倒炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

2、干煸花菜

15052966257754.jpg

Advertisements

食材:菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法:

① 散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗兩遍,再用鹽水泡10分鐘,最後用流動的清水再沖洗一遍,瀝干多餘的水備用;

② 帶皮的五花肉切成薄片,在鍋里倒少量的油,將五花肉煸炒2-3分鐘,把肥膘里的油炒出來;

③ 肉炒干後下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入鍋中,翻炒1分鐘左右;

④ 先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘,最後將靈魂孜然粒加入,大功告成了。

3、干煸杏鮑菇

15052966256881.jpg

Advertisements

食材:杏鮑菇兩個、干紅椒兩個、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蚝油。

做法:

① 準備材料,干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花,杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條(粗細隨意),放入開水鍋中迅速地焯水;

② 焯好后瀝干水備用,芝麻放平底鍋中小火炒熟,盛出來備用,平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇;

③ 煸炒至表面呈焦黃色,也盛出來備用,重新起鍋,放少許油燒至五成熱,放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香;

④ 再放入杏鮑菇一同煸炒,放鹽、醬油和蚝油調味,翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。

4、干煸牛肉絲

15052966255294.jpg

Advertisements

食材:牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個。

做法:

① 將牛肉切絲,彩椒、姜切絲,朝天椒切段,鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒;

② 放郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤。

5、干煸雞

15052966259970.jpg

Advertisements

食材:雞肉半隻、紅尖椒2個、尖椒2個、色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,料酒,生抽適量、白糖,香菜少許。

做法:

① 雞半隻,洗凈剁小塊,加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油,小火慢煎至兩面微黃,備用;

② 熱油爆香準備好的配料(青紅椒斜切圈,薑片蒜片,大蔥白斜切段),倒入煎好的雞塊翻炒片刻;

③ 調入生抽,糖和少量水,蓋蓋燜5-8分鐘,起鍋前灑香菜,裝盤。

6、干煸黃豆芽

1505296626853.jpg

Advertisements

食材:黃豆芽350克,韭菜一小把,鹽,薑絲,辣椒粉,料酒。

做法:

① 準備好原料,洗乾淨,豆芽去掉根須,韭菜切斷兒。鍋中不放油,燒熱鍋,直接放黃豆芽小火干煸;

② 當黃豆芽變軟時,盛出備用,鍋中放油,油熱後放入薑絲爆香,放入辣椒粉小火炒香;

③ 放入黃豆芽繼續翻炒,放入韭菜段翻炒,再放入鹽調味,最後烹入一點料酒,去一下黃豆芽的豆醒味。

7、干煸排骨

15052966266713.jpg

Advertisements

食材:豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

做法:

① 豬小排洗凈切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘,鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

② 鍋留底油,放入蔥花、薑片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

8、干煸土豆

15052966264416.jpg

食材:土豆3個、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

做法:

① 土豆洗凈,削皮,切片,切條狀,用清水反覆沖洗,去澱粉,加細鹽,顛簸幾下混合均勻,靜置1小時,平底鍋抹層油;

將土豆條平鋪,中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,鍋中放油,煸香乾辣椒段和姜蒜蔥,倒土豆條煸炒,調花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。

「干煸」介紹

干煸又稱煸炒或干炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮,干香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香的風味特徵。

干煸的關鍵之處可理解為「煸干」,即通過油加熱的方法,原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發,體現「煸干」之功效,達到濃縮風味之效果,再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸干而帶來風味和質地的變化,就形成了干煸的特色。

看完之後是不是有流口水的感覺???可以有時間自己在家好好做一頓美味和 家人一起享受的哦~~~

 

line facebook2 del doc dollar edit exit facebook fans follow hongbao ia like line2 medals menu message message1 modify params params1 pay print recommend search service setting user user2 web write doc2 eye