學會這8道干煸菜,從此抓住了一家人的胃,幸福感油然而生!

享受是一件很美好的事情,殊不知,其實做菜也是一個享受的過程,用心給家人做 一頓美味,真的是一件很愜意的事情。

干煸四季豆

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食材:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法:

① 四季豆去老筋,掰成寸段,瀝干。肉餡加料酒和生抽,腌10分鐘,干紅辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

② 熱鍋上油,油熱后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉餡炒散。倒薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

③ 倒炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

2、干煸花菜

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食材:菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法:

① 散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗兩遍,再用鹽水泡10分鐘,最後用流動的清水再沖洗一遍,瀝干多餘的水備用;

② 帶皮的五花肉切成薄片,在鍋里倒少量的油,將五花肉煸炒2-3分鐘,把肥膘里的油炒出來;

③ 肉炒干後下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入鍋中,翻炒1分鐘左右;

④ 先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘,最後將靈魂孜然粒加入,大功告成了。

3、干煸杏鮑菇

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食材:杏鮑菇兩個、干紅椒兩個、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蚝油。

做法:

① 準備材料,干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花,杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條(粗細隨意),放入開水鍋中迅速地焯水;

② 焯好后瀝干水備用,芝麻放平底鍋中小火炒熟,盛出來備用,平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇;

③ 煸炒至表面呈焦黃色,也盛出來備用,重新起鍋,放少許油燒至五成熱,放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香;

④ 再放入杏鮑菇一同煸炒,放鹽、醬油和蚝油調味,翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。

4、干煸牛肉絲

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食材:牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個。

做法:

① 將牛肉切絲,彩椒、姜切絲,朝天椒切段,鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒;

② 放郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤。

5、干煸雞

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食材:雞肉半隻、紅尖椒2個、尖椒2個、色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,料酒,生抽適量、白糖,香菜少許。

做法:

① 雞半隻,洗凈剁小塊,加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油,小火慢煎至兩面微黃,備用;

② 熱油爆香準備好的配料(青紅椒斜切圈,薑片蒜片,大蔥白斜切段),倒入煎好的雞塊翻炒片刻;

③ 調入生抽,糖和少量水,蓋蓋燜5-8分鐘,起鍋前灑香菜,裝盤。

6、干煸黃豆芽

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食材:黃豆芽350克,韭菜一小把,鹽,薑絲,辣椒粉,料酒。

做法:

① 準備好原料,洗乾淨,豆芽去掉根須,韭菜切斷兒。鍋中不放油,燒熱鍋,直接放黃豆芽小火干煸;

② 當黃豆芽變軟時,盛出備用,鍋中放油,油熱後放入薑絲爆香,放入辣椒粉小火炒香;

③ 放入黃豆芽繼續翻炒,放入韭菜段翻炒,再放入鹽調味,最後烹入一點料酒,去一下黃豆芽的豆醒味。

7、干煸排骨

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食材:豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

做法:

① 豬小排洗凈切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘,鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

② 鍋留底油,放入蔥花、薑片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

8、干煸土豆

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食材:土豆3個、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

做法:

① 土豆洗凈,削皮,切片,切條狀,用清水反覆沖洗,去澱粉,加細鹽,顛簸幾下混合均勻,靜置1小時,平底鍋抹層油;

將土豆條平鋪,中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,鍋中放油,煸香乾辣椒段和姜蒜蔥,倒土豆條煸炒,調花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。

「干煸」介紹

干煸又稱煸炒或干炒,是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃(或金紅)油亮,干香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香的風味特徵。

干煸的關鍵之處可理解為「煸干」,即通過油加熱的方法,原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發,體現「煸干」之功效,達到濃縮風味之效果,再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸干而帶來風味和質地的變化,就形成了干煸的特色。

看完之後是不是有流口水的感覺???可以有時間自己在家好好做一頓美味和 家人一起享受的哦~~~

 

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