蘇式榨菜鮮肉月餅

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你的【小鮮肉】已經備好啦~~ ̄ω ̄=

 

用料

#水油皮

中筋麵粉 150g

豬油 50g

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溫水 65g

糖 10g

鹽 5g

#油酥

低筋麵粉 120g

豬油 60g

#餡料

豬肉餡 400g

蛋清 1顆

小蔥 2根

姜粉 適量

糖 三大勺

鹽 三大勺

白鬍椒粉 適量

醬油 一大勺

芝麻油 適量

料酒 兩大勺

黑芝麻 50g

榨菜 50g

 

做法步驟

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1、水油皮原料混合,揉好水油皮

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2、水油皮要揉到能拉筋膜 ps:這一步很重要,如果沒拉出筋膜會影響最後成品的酥度

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3、油酥原料混合,揉好油酥

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4、分好劑子: 水油皮24個、油酥18g

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5、水油皮按扁包入油酥收口。

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6、滾圓,確保收口密實。

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7、兩面拍低粉,擀牛舌。

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8、捲起,鬆弛15分鐘。

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9、繼續,把剛才的卷卷擀更長的牛舌。

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10、捲起

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11、調肉餡,攪打上勁兒,但千萬不可以水

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12、對摺

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13、拍扁,光滑面朝上

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14、擀平,盡量擀大,包入40g肉餡

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15、收口朝下,蓋上印章

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16、烤箱200度預熱10分鐘;將月餅放入烤箱,烤箱調至180度,烤制30分鐘

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17、酥掉渣的樣子

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18、完成

 

小貼士

水油皮: 一定要揉出筋膜,否則最後的成品不酥、有硬心 豬肉餡: 一定要放榨菜,絕對有驚喜 保存方法:

冰箱冷藏保存,吃之前需加熱后再食用;建議三天內食用完畢

 

 

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