健胃開脾食譜——鮑菇香辣啤酒翅

鮑菇香辣啤酒翅

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美容養顏 健脾開胃 葷菜

營養:一句話就是雞翅怎麼做都不容易失敗,是最適合廚房新人的一道葷菜。大夏天的,用點啤酒代替水和雞翅一起燉,那肉就更別提多鮮嫩多美味了。

主料:雞翅6個;杏鮑菇1個;青紅椒1個;

配料:蔥;姜;蒜;干辣椒;生抽、老抽1湯匙左右;老乾媽1湯匙左右;豆瓣醬1湯匙左右;料酒1湯匙左右;蚝油半湯匙;五香粉或者十三香;十八味調味料等去腥香料少量;啤酒大半聽;

步驟:

1

蔥姜蒜切末,干辣椒切碎,青紅椒切小塊,杏鮑菇手撕成小塊備用,雞翅攔腰切斷(我只做了六個雞翅,切斷後顯得多一點,也方便入味);雞翅腌制:一湯匙生抽一湯匙料酒,加上姜和十八味調味料抓勻腌半小時;

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2

鍋中不放油,小火煎雞翅,煎一會兒雞翅的肉會有一點縮緊,如圖右上角,再多煎一會兒,用筷子輔助著看,一面煎變色就可翻面再煎另一面;

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3

將鍋體傾斜,煎雞皮出的油流向一邊,將蔥姜蒜干辣椒和老乾媽以及豆瓣醬都倒在雞油里,然後在鍋的一側拌炒香料至出香味,出紅油;

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4

香料炒香並出紅油之後和雞翅一起拌炒,炒勻后加入杏鮑菇;繼續翻炒杏鮑菇和雞肉,淋入老抽和耗油,全部炒勻后加啤酒(沒有啤酒可加水),水量同雞翅和鮑菇齊平即可(雞翅好熟,不用太多);

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5 大火煮開,再轉中小火燉煮,直到湯止明顯減少;轉大火收汁,同時加入青紅椒,大火快炒至青紅椒斷生即可。

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小貼士:

1、加杏鮑菇一是為了葷素搭配,二是雞翅量少,多一點菇類顯得多一些,你也可以換成雞腿菇或者土豆等其他你喜歡的素配菜;

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2、無需加鹽,醬料已經夠咸;

3、炒香料那一步如果節省時間可以像我一樣一股腦全下去,如果有時間可以先爆香蔥姜蒜,然後干辣椒,再加辣豆豉和豆瓣醬一步一步來,其實自家吃飯大部分煮婦都是一股腦兒下去,沒有計較那麼多;

4、不用油了,我這煎雞翅的油已經很多;

5、我確實只用了六個雞翅,因為鍋小,再有就是攔腰斬斷雞翅也顯得多一些。請點擊此處輸

6、超市裡買來的冷凍雞翅品質都差不多,挑起來沒有太多禁忌,雞翅菜不考你刀工,也無需太注意火候,反正時間短了也能熟,時間長了肉也不會老。

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