速食麵是怎麼製作的?

我們現在吃的速食麵,是日籍台灣人安藤百福在 1958

年於大阪發明的。發明動機很有意思,因為當時吃一碗面要排很長的隊...再後來安藤百福創立了日清食品公司,開始賣第一款「雞湯拉麵」的速食麵。

 

找的是日本科普頻道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普視頻,介紹 2010

年的一條速食麵加工流水線。

 

和面準備

用於和面的水裡按比例加上鹽和鹼水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加鹼可以中和麵糰發酵產生的酸,使風味不發生變化,並且讓麵條更筋道。

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和面攪拌

把攪拌好的液體,分散噴在麵粉上,充分地攪拌來模擬人工和面,這樣攪好的麵糰還叫做「生面」。

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碾壓生面

把多個碾壓機連起來工作,不斷地碾壓生麵糰,這就有把面揉勻的效果。再用兩層麵皮壓成一層的方法,把「生面」不斷地碾壓拉長。

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泡麵為啥要做成彎的?

一種比較可靠的說法是:增加麵條和空氣的接觸面積,不管是之後冷卻、油炸還是煮麵的環節都能有效縮短時間;還有一種不太可靠的說法是:彎曲的面才好夾啊...

 

切面擠壓

經過滾筒切刀的麵糰只會切出直的麵條,這時候要再連一個擠壓機,由於麵條還是生的,如果擠壓的路程是彎的,那擠出來的麵條也就會變彎。

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Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的視頻《Sun Noodle》

 

蒸面環節

生麵條要通過一個 10 米長的蒸箱,蒸上 2 分鐘,蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度,把麵條拉長。

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面上塗油

用滾筒給麵條塗上油,這樣麵條就不會粘成一坨了。而前面拉長麵條,也是為了讓油塗得更均勻。

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轉刀切份

迴轉刀切一圈,就是一包速食麵的分量,一般麵條會被切成 30 cm長,作為最適合夾取的長度。

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單份盛接

每一份掉落下來的麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡,準備油炸!

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油炸環節

把已經煮熟的麵條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。

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瀝(lì)油環節

炸熟的速食麵出油鍋后,會有一個機械臂不停敲擊濾網,瀝出多餘的油。

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降溫環節

剛出油鍋的泡麵還滾燙,這就要進入一個大型風扇室,讓麵餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

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檢查環節

在流水線上裝自動稱量機,檢查泡麵的重量是否符合標準;裝 X

光機檢查泡麵有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西;最後再人工檢查泡麵的形狀是否正常。

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放置料包

調味料包在上,麵餅在下,兩條流水線一組合就是一包泡麵的內容物。

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包裝泡麵

噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期后,從上面和側面把泡麵包裹起來,之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡麵。

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再次質檢

每一包泡麵還要再經過一次自動稱重,看是否符合標準;再經過一次 X

光機,檢查內容物有沒有混進奇怪的東西;再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。

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人工食用

作為食品,當然少不了人工品嘗的質檢環節啦...真·天天吃泡麵的生活...

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等等!Cast 還有話說

現在都說「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸速食麵」咋製作?其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。

 

跟做薯片類似,把速食麵放進密閉容器里,加熱加壓后突然減壓,面里的水分就汽化了,之後再用熱風乾燥,其他製作環節都一樣啦~

 

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