高顏值冰皮月餅!簡單好做零失敗,低脂低糖不用擔心吃了會長胖!

 

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冰皮月餅是近幾十年才出現的一種與傳統月餅大相徑庭的月餅品種,通常為白色餅皮,餡料多樣,無需烘烤,冷食為佳。最早的冰皮月餅是由香港大班麵包西餅有限公司推出的,

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今天我做的這款冰皮月餅的冰皮配方,據說就是香港大班冰皮月餅中的經典。

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有了餅皮,餡料就隨意了。奶黃與冰皮是經典的搭配。我的這款奶黃餡也是一個十分經典受歡迎的配方,沙軟醇厚,奶香濃郁;與冰皮搭配,更是相得益彰、絲絲入扣!不喜歡奶黃,喜歡啥餡就用啥餡唄!以豆沙、棗泥、蓮蓉等沙蓉餡料為佳!

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冰皮材料:糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋麵粉25g,牛奶250g,煉奶2大勺,色拉油35g,白糖50g(粘米粉就是大米粉,澄粉就是小麥澱粉,超市都可以買到;再不然試試網購)。

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奶黃餡材料:蛋黃3個,無鹽黃油50g,牛奶90g,澄粉40g,白糖30g。

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糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋麵粉25g,混合過篩入盆;

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牛奶、煉奶、色拉油混合,攪拌均勻;

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將液體倒入粉類中;

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加入糖;

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拌勻至沒有粉類顆粒;如果一時拌不勻,可以靜置15——30分鐘,中間多次攪拌,直到細膩光滑無顆粒;

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倒入大小合適的耐熱容器,入蒸鍋,大火上汽后蒸15——20分鐘;

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取出,趁熱,用筷子順同一方向使勁攪拌,直到均勻順滑;

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蓋上保鮮膜,完全冷卻后就是冰皮!

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奶黃餡材料:蛋黃3個,無鹽黃油50g,牛奶90g,澄粉40g,白糖30g。無鹽黃油充分軟化后,加入白糖,攪打至均勻順滑(不用打發,混合均勻顏色泛白就行);

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分次加入蛋黃,一次加一個,每次都要攪拌均勻至吸收后,再加下一個;

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加入牛奶,攪拌均勻;有點兒分離也沒關係;

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加入澄粉,攪拌均勻;有點兒分離也沒關係;

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入蒸鍋,大火上汽后蒸15——20分鐘;

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中間每隔5分鐘,拿出來或直接在鍋里,用筷子攪拌均勻,只要全部凝固就可以了;

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取出放涼,如果有粗網篩,可以趁熱過一下篩,過篩后口感更好,不過篩也可以;

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冷卻后,下手揉啊揉,揉到均勻成團,即可!——這就是奶黃餡!(除了做月餅,用這款餡料蒸個奶黃包,也很不錯!)

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將奶黃餡平均分成八份,每份大約30g左右,搓成圓球;取冰皮每份40g,搓成圓球;(大小不拘,喜歡奶黃多放餡兒,喜歡冰皮多用皮;這份冰皮配這份奶黃,肯定會有剩餘,剩餘的可以做點兒別的餡料,棗泥、豆沙、蓮蓉等沙蓉餡都很搭;當然,一邊做一邊吃冰皮的話,估計也剩不下多少了。冰皮本身就很好吃啊,呵呵~)

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手上拍點兒糕粉(熟糯米粉或熟麵粉),將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮,放上一份奶黃餡;

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用冰皮半包住餡料后,用一手虎口將冰皮往餡料上推,另一隻手協助並轉動冰皮和餡料,直到完全包住餡料;

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輕輕搓圓,並使冰皮均勻包裹在餡料上;(如果夠懶,包到這裡,拍吧拍吧壓壓扁,就可以吃了;冷藏后味道更好,只是不太像月餅。為了讓它更像月餅,才有了下面的步驟)

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將包好的月餅球放在糕粉(熟糯米粉)中滾上一層乾粉,並抖掉多餘的糕粉;

(也可以在月餅模具中撒粉,再磕出多餘的糕粉,都是為了避免月餅皮粘在模具上。)

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放進月餅模具中(我用的是6頭模具);

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輕輕壓下,並略用力壓出花紋,提起模具即可;(為方便取食和冷藏,可以直接壓在紙膜或容器里)

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全部做好后,密封冷藏四小時以上食用;過夜,口感最佳!

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舉一反三:冰皮中加入少許色素,就可以變換不同的顏色;不喜歡奶黃餡,可以用自己喜歡的餡料!與傳統月餅相比,冰皮月餅口感獨特,低脂低糖,怎麼吃都不怕胖!絕對值得一試!

 

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