核桃粒香酥包:周日時光的最佳甜品

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這款麵包風味有點類似菠蘿包,卻比菠蘿包好操作,而且味道也更加馥郁香濃,非常容易受小朋友歡迎。

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方子中有幾點要說明的:

1、關於酵母,總是有同學問甜麵包是不是要用耐高糖酵母,我一直都是用普通的安琪酵母,就是做饅頭的那種。個人感覺通常甜麵包糖份並沒有高到影響發酵的程度。

2、無鹽奶油就是黃油。

3、油酥麵糊雖然註明是裝飾用,但除了裝飾外,它其實是這款麵包的點睛之筆,沒有它這就是一款普通的小餐包了。

4、方子中我添加了適量核桃粒,裝飾表面的同時增加風味,不喜歡可以不用,其它無任何改變。

晨光中的香酥包,散發出溫暖誘人的光澤,搭配一杯牛奶,愉快的一天從這裡開始。

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材料

A:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,即溶酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙),乳酪粉5克,全蛋15克,水120克

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B:無鹽奶油20克

C:油酥麵糊(裝飾):無鹽奶油40克,糖粉25克,低粉15克,核桃粒適量

1、按照先液體后固體的順序,將A中所所有材料放入麵包機,攪拌至光滑狀態,加入B料繼續攪拌至擴展階段,將麵糰放入容器中蓋上保鮮膜,進行基本發酵。

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2、現在來製作油酥麵糊:無鹽奶油在室溫下軟化,加入糖粉並用橡皮刮刀拌均勻,再攪打至蓬鬆狀。因為量比較少,我直接用手動打蛋器打的。

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3、在步驟2中篩入麵粉,用像皮刮刀拌勻,裝入裱花袋備用,如果溫度較高或者時間較長,可先放入冰箱冷藏。

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4、步驟1的麵糰發酵至2至2.5倍大后,取出用手輕壓排氣,分割成8等份,逐個滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。

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5、取一個小麵糰,用手掌輕壓成餅狀,用擀開成牛舌形。

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6、翻面,將麵糰整成橄欖形並將收口處捏緊。

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7、烤盤抹少量黃油(份量外),灑高粉並抖去多餘的粉,將整形后的麵包排入,並保持足夠的距離,蓋保鮮膜再次發酵至2倍大,取出刷蛋液。

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8、將步驟3的油酥麵糊按自己喜歡的形狀擠在麵包上,灑適量核桃碎,放入預熱好的烤箱,150度烤約20分鐘(烤箱溫度和時間根據自己家烤箱調節)

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