炸糖糕酥脆不流糖,又香又有嚼勁,吃完讚不絕口

小的時候覺得姥姥會魔法,一塊面,一把糖,一鍋油。就能變出一個個金疙瘩,也就是炸糖糕。好吃的炸糖糕,金燦燦香噴噴,趁著熱乎的時候咬一嘴,油潤潤的麵皮又香又有嚼勁,還會流餡兒,這一口香甜最讓人感動。金燦燦的,酥脆的外殼,包裹著軟嫩的面心,一口咬下去出來的是甜甜的糖心。現在長大了,姥姥年紀也大了。偶爾吃上一次炸糖糕!感覺又回到了小時候!

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炸糖糕的難點在於做不好容易漏糖和爆漿,菜菜按照下面步驟做了幾次,每次都特別成功,外酥里嫩,絕對酥皮,味道一級棒!我這就和大家分享~

主料:普通麵粉180克,白糖90克,水300克,食用油少許。

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做法

1.鍋中倒入400克清水,燒開,再放入30克白糖燒至沸騰。

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2.小火再繼續沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入200克麵粉(水和麵粉的比例是2:1),一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無乾粉

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3.當燙麵不燙手的時候取出,手上塗抹一層油,來回揉搓至光滑細膩,靜止10分鐘。

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4..製作餡料:紅糖、花生碎或者核桃碎(可以不放)按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻,備用

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5.然後將將麵糰搓條分成小塊,每乒乓球那麼大即可,做成12個小麵糰,每個35克。

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6.取一份團成個球型,按個窩,舀入1勺餡料,慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸至的時候會裂開,封口朝下按扁,,最好邊上扁中間凸,依次做好其它糖糕。

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7.將其用手掌心輕輕按扁,熱鍋涼油,油溫6成熱,中火逐個的放入鍋中,炸至浮起后翻面。

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炸到顏色金黃后撈出,趁熱吃最好,但要小心燙嘴。

炸糖糕小貼士

1、用糖水燙麵的時候要快速攪拌,要不然會成坨的;

2、揉麵糰的時候手上抹點油,揉出來的麵糰不易沾手;

3、在往面劑子裡面放糖的時候往裡面放點麵粉,這是不流糖的關鍵;

4、炸得時候要慢慢放糖糕,要不然會手忙腳亂的。

 

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