「百變蛋糕」北海道戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕是一款非常柔軟的戚風蛋糕。

因為配方中濕性材料佔了大比重,所以烤出來的蛋糕濕潤鬆軟。

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需要準備的材料:

雞蛋:2個;牛奶:20g;色拉油:20g;低筋麵粉:20g(過篩備用),細砂糖:10g+20g;(10g是加入蛋黃的,20g是加入蛋清的)

淡奶油:100g,細砂糖:10g

製作方法:

提前準備:我們先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開在兩個容器中(主要,蛋清中不能混入蛋黃,而且兩個容器都要無水無油。)

第一步:【製作蛋黃糊】我們在放蛋黃的容器中加入,牛奶,色拉油和10g白砂糖攪拌均勻,然後加入過篩的低筋麵粉,攪拌成順滑的蛋黃糊。

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第二步:【製作蛋白霜】我們在裝入蛋清的容器中將20g糖分三次加入,第一次加入用電動打蛋器打至「魚泡眼」的狀態(就是很多打大泡泡)加入第二次,然後打至泡泡綿密后加入第三次,之後打至濕性打發(就是慢慢提起打蛋器的頭,蛋白霜能拉出一個小尖,且尖頭會彎曲,如果不會彎曲就是乾性打發了!!!如果控制不好時間,就多提起來幾次,盡量不要打過頭)

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第三步:【混合兩者】我們取三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊之中,然後用刮刀使用翻拌法(就是像炒菜一樣,從下往上翻拌,千萬不要畫圈圈啊啊啊啊啊!!!!!會嚴重銷泡的,好不容易打進去的空氣又被你放出來了!)混合均勻后我們將混合物倒回蛋白霜中,繼續用剛才的方法混合均勻,然後倒入紙杯中,大約7分滿。

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第四步:【烤制】我們的烤箱預熱150度,烤箱中層上下火烤制20~25分鐘左右即可,取出晾涼(因為北海道蛋糕真的很鬆軟,所以相比起一般的戚風蛋糕,回縮的會略嚴重點,但是不會很誇張,除非你沒烤熟。)

我們等待冷卻的時候可以準備奶油了。我們將淡奶油和糖倒入一個無水無油的容器,然後用電動打蛋器打發備用即可(打發奶油,糖可以一次性加入,慢慢的奶油會從液體變得有紋路的半固體,最後變成固體,繼續打奶油就會油水分離,那就不能用了,所以要控制打發的狀態!)

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第五步:【注入淡奶油】等到蛋糕體完全冷卻,我們在裱花袋中裝入裱花嘴,加入奶油,在蛋糕中擠入淡奶油,然後薄薄的撒上一層糖粉即可。(當然真正的北海道蛋糕裡面加入的是卡仕達奶油,)

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好了,鬆軟的北海道戚風蛋糕就做好了。

 

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