肉鬆沙拉麵包的做法

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肉鬆沙拉麵包, 最近天氣漸漸的變冷了, 做麵包是個大問題, 還好最近入手一款UKOEO發酵箱, 到手后立馬開光, 做了這款麵包, 發酵好省事, 只要放入調好時間和溫度濕度, 然後該幹嘛就幹嘛, 時間到了就可以拿出來烤了, 烤好出爐的成品內部組織很細膩, 完美

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用料

高粉 200克

低粉 50克

乾酵母 3克

糖 40克

鹽 3克

奶粉 10克

蛋液 25克

水 115克

黃油 25克

淡奶油 45克

肉鬆 適量

沙拉 適量

 

做法步驟

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1、除黃油外,將所有材料放入麵包機攪拌桶里,在麵粉表面挖個洞放入酵母

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2、按鍵調和面功能,時間調到20分鐘,進行攪拌到麵糰擴展性,呈現厚膜的狀態

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3、再加入事先軟化好的黃油

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4、按鍵調和面功能,時間調到10分鐘,進行攪拌到麵糰完全擴展性,呈現薄膜狀態即可

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5、攪拌好的麵糰拿出來揉圓,放在一個大碗裡面,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,UKOEO發酵箱事先預熱,溫度調到26度10分鐘,把麵糰放到發酵箱里26度60分鐘

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6、發至2倍-2.5倍大,用手指沾麵粉,戳個洞,不回縮即可

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7、酵好之後,拿出來排氣按壓

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8、然後再分成9份揉圓,蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘

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9、取一個小麵糰,用擀麵杖擀成舌形

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10、然後翻面過來,由上往下卷到小麵糰的中間

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11、再由下往上的卷到小麵糰的中間

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12、再把兩邊麵糰捏緊起來

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13、再翻正面過來,將麵糰搓成橄欖形

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14、依次做好的小麵糰放在烤盤上

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15、然後放在發酵箱里,先放一盆溫水發酵箱底下,溫度調為36度,濕度調為75%,先預熱10分鐘,再把麵糰放入發酵箱里發酵,時間60分鐘,進行二次發酵

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16、二發好的麵包,在表面刷上一層雞蛋液

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17、烤箱提前預熱先預約好180度10分鐘,時間到了后再把烤盤裡的麵包放入烤箱中層,180度18分鐘,中途注意觀察表面的顏色,如果表面上色滿意后就蓋上錫紙,再繼續烤至熟

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18、成品出來很柔軟,很好吃很濃很香,通過發酵箱發酵的內部組織很細膩

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19、待麵包放至手溫時,沙拉塗在麵包的表面

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20、再放上肉鬆即可

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21、成品圖

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22、成品圖

 

小貼士

1、 配方里的麵糰發酵,要看狀態,千萬不要發酵過頭 2、 發過的麵糰有一股酸味,手指戳個洞時,會塌 3、 配方裡面的溫度和時只是參考,具體溫度還要根據自家烤箱的溫度來調整 4、 如果沒有發酵箱,那麼就室溫發酵,或者烤箱功能發酵也是可以的,在烤箱發酵也需要放一碗溫水,水溫不要超過40度就好

 

 

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