抹茶酥的做法

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用料

普通麵粉(水油皮) 85克

砂糖(水油皮) 20克

豬油(水油皮) 30克

水(水油皮) 40克

普通麵粉(油酥皮) 65克

豬油(油酥皮) 36克

抹茶粉 6克

紅豆沙 200克

 

做法步驟

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1、先做水油皮,將水油皮材料全部倒入容器內,活成麵糰

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2、將活好的麵糰倒在揉面墊上,一直向前推揉,大約推揉個10分鐘,就能撐出薄薄的手套膜啦,之後將麵糰揉均勻,放一旁鬆弛

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3、將油酥皮材料倒入容器內,活成麵糰

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4、將水油皮麵糰跟油酥皮麵糰分成分成5等份

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5、將水油皮材料壓扁

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6、包裹上油酥皮材料,用虎口一點點向上推麵糰,收好收口,之後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

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7、鬆弛好后,用擀麵杖輕輕擀成長條,再從上往下捲起來,蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘

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8、將鬆弛好的牛舌卷再擀成長條,捲起來,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

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9、將豆沙餡分成10等份

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10、鬆弛好的牛舌卷用刀從中間切開,分成均勻的兩份

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11、切口面朝下,用擀麵杖擀成圓形

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12、包裹上豆沙餡,一點點用虎口收好收口,收口處朝下放,之後再將麵糰整理圓,圓心再最頂端

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13、烤箱預熱180度,入烤箱170度烤25分鐘

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14、成品圖

 

 

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