爆漿黑鑽吐司的做法 ! 冬天裡最美好的滿足!

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麵包?蛋糕?傻傻分不清楚!當麵包包裹著濃郁的黑巧克力醬!外層是酥軟的可可蛋糕,三重美味混合,就算是冬天裡最美好的滿足! 配方可以做兩個450g吐司盒,用的是三能吐司盒!

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By 茉蘭周周 【豆果美食官方認證達人】

 

用料

高筋麵粉 260g

牛奶 120g

糖 30g

鹽 1g

乾酵母 3g

黃油 20g

雞蛋液 50g

巧克力醬部分

黃油 40g

65%法芙娜黑巧 100g

蛋糕部分

黃油 60g

牛奶 110g

低筋粉 100g

可可粉 20g

雞蛋 6個

細砂糖 80g

蛋白粉 2g

做法步驟

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1、麵包桶內放入雞蛋—牛奶—細砂糖—鹽—奶粉,細砂糖和鹽分別放在不同的角落。放入高筋麵粉,上面用手指戳一個小坑,放入酵母。

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2、開啟揉面程序,揉至麵糰拓展階段時,加入黃油。

 

繼續高速揉面20分鐘,揉至麵糰出膜。麵糰蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。

 

大約1小時。溫度控制在28度左右。室溫比較高可以放入冰箱冷藏發酵。

 

室溫較低可以放入烤箱開30度,放一碗溫水發酵。

 

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3、黃油和巧克力,隔熱水加熱

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4、至巧克力和黃油完全融合。然後放入冰箱冷藏至麵糰發酵完成。

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5、發酵好的麵糰,輕壓排氣,均分為兩份,擀平。

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6、鋪好巧克力醬。

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7、慢慢捲起來,收口捏緊。

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8、放在吐司盒中間

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9、二次發酵,底部溫水,溫度控制在38度

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10、大約發酵20分鐘後做蛋糕部分。可可粉和低筋粉過篩。

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11、蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏待用。

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12、黃油和牛奶隔溫水加熱融化

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13、完全融化後倒入低筋粉和可可粉中。

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14、劃Z字拌勻

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15、再放入蛋黃,劃Z字拌勻。

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16、拌勻後的麵糊不粘稠。

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17、蛋白粉和糖粉混合,加入蛋清中,打發至乾性發泡。

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18、挖去三分之一蛋白霜倒入麵糊中,翻拌均勻,再倒入蛋白霜盆中翻拌均勻。

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19、取出發酵好的麵包。

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20、倒入模具中七八分滿。震兩下震出氣泡。

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21、放入180度預熱好的烤箱中,180度上下火,烤箱中下層。

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22、烘烤第15分鐘時取出,在中間劃一刀。再放進去烘烤25分鐘。所以一共烘烤40分鐘。具體根據自己家烤箱調整。

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23、烘烤完成後立即取出脫模晾涼。

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24、爆漿黑鑽吐司就做好了。

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25、切開即可看到裡面的三層美味!

小貼士

1、麵包材料需要按順序投入。

2、麵包發酵要注意不要時間太久發酵過頭。

3、黃油和巧克力混合後需要稍做冷卻再使用,這樣卷麵包時比較好固定。

4、配方中蛋白霜的打發,是將糖粉和蛋白粉混合後加入蛋清中進行打發,相對來說比較不容易消泡。

5、烤好取出溫熱時即可食用。

 

 

 

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