十四道零油煙素食,蒸蒸煮煮享受原味

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|一、絲瓜蒸金針菇

材料:

絲瓜300克、金針菇50克、素火腿絲15克、薑絲10克

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調味料:

鹽1/4小匙、白)胡椒粉少許、香油1大匙

作法:

1.絲瓜去皮,洗淨切小片;金針菇去頭,洗淨切段備用。

2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。

3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其餘調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。

TIPS:

這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。


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|二、豆豉蒸鮑菇

材料:

杏鮑菇200克、豆腐1塊、紅甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陳皮1塊、jian1塊、香油1小匙

調味料:

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法:

1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒汆燙去皮、去籽,切片備用。

2.陳皮、薑洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重複此步驟至材料用完為止。

4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。


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|三、柚醬蒸山藥

材料:

山藥200克、銀杏50克、醃漬梅子6粒

調味料:

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法:

1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽,盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩餘的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

註:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。


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|四、松茸蒸豆泥

材料:

白木耳30克、栗子片適量、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克

作法:

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。

 

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|五、蓮子蒸香芋

材料:芋頭150克、蘑菇15克、乾蓮子100克、冬菜10克、香菜1根(淨素者用九層塔代替)

調味料:

A.鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、(白)胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

B.醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法:

1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

2.乾蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。 


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|六、白菜芝麻捲

材料:

大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿蔔60克、綠豆芽50克、香菜3根(淨素者用九層塔代替)

調味料:

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、(白)胡椒少許、白芝麻1小匙

作法:

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。

 

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|七、竹笙三絲捲

材料:

A.竹笙10條

B.香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克、紅蘿蔔絲20克

C.甜豆莢30克

調味料:

橄欖菜2大匙、薑末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法:

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重複步驟至竹笙用完為止。

5.將剩餘的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。


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|八、五味素蚵仔

材料:

草菇200克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量(淨素可省略)、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50克

調味料:

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、蕃茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法:

1.草菇去蒂頭洗淨,放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾,放涼後加入少許米酒(淨素可省略)、太白粉(材料外)拌勻,備用。

2.將作法1的草菇,放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈出瀝乾盛盤,即為素蚵仔備用。

3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻,即為五味醬。

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上,放入小黃瓜絲即可。

TIPS:

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘,至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。

 

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|九、涼拌蘆筍

材料:

蘆筍12根、香菜1株(淨素者用九層塔代替)、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬汁:

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

作法:

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下,備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

 

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|十、羅漢玉甫

材料:

A.冬瓜300克

B.麵筋20克、香菇片50克、紅蘿蔔片50克、黃豆芽50克、草菇片50克、金菇50克、筍片50克

調味料:

A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙、玉米粉1小匙

B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法:

1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。

2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。

3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。


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|十一、黃瓜鑲肉(素)

材料:

大黃瓜300克、豆乾末50克、金針菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、薑末10克

腌料:

麵粉2大匙、醬油1大匙、(白)胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

調味料:

鹽1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法:

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝乾備用。

2.其於材料和腌料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。


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|十二、南瓜煮

材料:

南瓜500克、薑15克、橄欖油2大匙、水350毫升

調味料:

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、(白)胡椒粉少許

作法:

1.南瓜洗淨切開,去籽後切塊;薑切片,備用。

2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。 

3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。

TIPS:南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用,記得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。


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|十三、牛蒡燉山藥

材料:

牛蒡200克、山藥300克、紅棗8顆、甜豆莢適量、薑片10克、水500毫升

調味料:

醬油1小匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許(淨素可省略)、香油少許

作法:

1.紅棗洗淨;甜豆莢挑去頭尾後洗淨;山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。

2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊、牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。


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|十四、椰香芋頭煲

材料:

芋頭600克、乾香菇5朵、芹菜適量、椰奶100毫升、水500毫升

調味料:

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、(白)胡椒粉少許

作法:

1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝乾;乾香菇洗淨,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後,加入水燉煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。


[ 以上食譜,由@素食營養叔 整理自網路 ]

文章來源:素食營養叔

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