二十三道南瓜純素料理

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南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C和鈣、磷等成分。營養豐富,不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。


據《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經,能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,並有利尿、美容等作用。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、降糖止渴的功效;主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。

 

以下為您推薦二十三道南瓜純素食譜:

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|1、土豆燉南瓜

原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分,切塊;青紅椒切段。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖哩油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒乾了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。


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|2、南瓜濃湯

材料:南瓜250克、杏包菇80克、馬鈴薯150克、碗豆仁20克、玉米醬罐頭4大匙、香菇2朵、豆泥20克、香菜少許、薑末少許、蓮藕粉4大匙、水2000cc。

調味料:

鹽1茶匙、葡萄籽油1茶匙

作法:

1. 馬鈴薯、杏包菇跟香菇切小丁,南瓜去皮打成汁。

2. 熱鍋倒油、薑末、香菇、豆泥、杏包菇爆香撈起備用,蓮藕粉加水拌勻備用。

3. 倒入水、南瓜汁、馬鈴薯、碗豆仁、香菇、杏包菇、玉米罐頭、豆泥、薑末煮滾後蓮藕粉下鍋拌勻即可。


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|3、百合炒南瓜

用料:南瓜半個、百合4個、鹽3克、油15ml

做法:

1、南瓜對半切開,削去外皮,挖出內瓤,切成薄厚適宜的片;

2、百合剝成瓣,去掉外邊褐色部分,洗淨;

3、大火燒開鍋中的水,放入百合瓣氽燙兩分鐘,撈出,瀝乾水分;

4、炒鍋內放入油,燒至七成熱時放入南瓜片,翻炒均勻;

5、加入適量水稍稍沒過南瓜,大火煮開後小火燜七八分鐘至南瓜熟軟;

6、鍋中還有少量湯汁,放入百合燜兩分鐘,加入鹽,大火翻炒兩分鐘收乾湯汁即可。


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|4、燒冰糖南瓜塊

材料:南瓜250g

配料:紅棗50g

調味料:冰糖1 1/2 大匙、鹽1/4 小匙、胡椒粉少許、水1 碗

作法:

1、紅棗洗淨,放入不銹鋼杯內加入水泡。

2、南瓜洗淨去皮、去籽洗淨切塊,放在配菜盤內,加入冰糖、鹽、胡椒粉拌一拌。

3、蒸籠裝水,開爐火先放入紅棗蒸,水滾開改小火再放入南瓜塊蒸約5分鐘,拿出南瓜及紅棗,先把紅棗倒入炒菜鍋內,放入1大匙油、調味料先燒、再倒入南瓜,小火慢燒,不要翻炒,輕輕推動,燒至均勻入味,即可盛磁盤上。

小貼士:

1.南瓜不要一直炒動,會糊。

2.南瓜先蒸半熟,較易燒透,又不會爛糊,且仍能成方塊型。


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|5、粉蒸南瓜塊

主材料:南瓜300g

配料:粉蒸粉100g、芹菜10g

調味料:醬油1 大匙、鹽少許、辣椒醬1/2 大匙、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1 大匙、水半碗

作法:

1、南瓜洗淨,去皮、去籽,洗淨切塊放配菜盤上。

2、芹菜洗淨,切末,放杯。

3、調味料放入大盆內調勻,放入南瓜塊,醃拌均勻,再加入粉蒸粉,讓每塊南瓜塊上都沾上粉,醃約30分鐘,要醃到粉都浸透。

4、準備一個磁扣碗,鋪上保鮮膜,把南瓜塊排入扣碗內排滿,底部粉蒸粉都鋪在上面,蓋上保鮮膜。

5、蒸籠裝水,開爐火,水滾開,放入扣碗,蒸約40分鐘,熄火,燜20分鐘再拿出,倒扣在磁盤上。

6、乾鍋入香油,放入芹菜,炒香,淋在蒸好的南瓜塊上。

小貼士:

粉蒸粉要先浸透水份,否則蒸不熟 。


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|6、雪菜南瓜

材料:南瓜1小顆、雪菜1把、水2碗

調味料:薑末少許、醬油膏2大匙、冰糖少許、鹽1茶匙

作法步驟:

1、南瓜削皮去籽然後切塊;雪菜切丁。

2、炒鍋入油燒熱,先放入薑末、南瓜炒香,再加入醬油膏、冰糖翻炒後倒入2碗水,加蓋用小火燜煮約5分鐘左右,掀起鍋蓋,見南瓜軟時再放入雪菜丁一起拌勻即可起鍋。

備註:

雪菜的作法:芥菜去掉老葉,整棵放入盆中灑上鹽用手搓揉讓芥菜出水後即是雪菜;嚐嚐味道,如果太鹹,可以重覆用水沖洗;如果鹹淡適中即可作煮菜用。


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|7、南瓜扣蒸百合

材料: 老南瓜600克、鮮百合100克、白糖等。

做法:

1、將老南瓜挖瓤去皮洗淨,縱向切成薄片,皮的方向朝下置於碗內,有助於保持瓜形;

2、將鮮百合洗淨後放入南瓜中,加入白糖,放入蒸籠蒸熟即可。

3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上,最後將碗拿開。

適合人群:

一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。

溫馨提示:

糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。患有腳氣、黃疸者忌用。


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|8、香糯烤南瓜

材料:南瓜,鹽

做法:

1、南瓜的選擇決定味道:

綠皮南瓜比紅皮南瓜質地較細膩,但紅皮南瓜比綠皮更甜糯,因此兩者即可。因為這僅僅只是在烤熟南瓜而已,好吃與否決定性因素在於南瓜本身,每一隻南瓜都可能會出現不同的效果。太水嫩的會比較寡淡,太老的則纖維粗糙。

2、南瓜去皮切片:

將南瓜切成四瓣或八瓣。然後每瓣攔腰一切為二。隨意橫擺豎放,將表皮一點點切去。

3、將切好的南瓜薄片均勻平方在烤盤上,一隻小南瓜或許能放上好幾盤,得分多次烤。(南瓜切片後不要拿去清洗以免增加額外水分延長烘烤時間,請注意)。烤盤上可以預先鋪錫紙或不粘布,或者乾脆不放烤紙直接使用烤盤,不建議使用油紙。

4、在表面輕撒上少許食鹽,以及一些乾燥羅勒碎(沒有可不放)。可以按自己喜好增加調料。

5、先慎重小範圍實驗。南瓜片相互之間不必留空隙,但儘量勿堆疊積壓。

6、一整盤南瓜,只需要三個手指捏一撮鹽或羅勒撒上去就可以,不必太多。

7、還有個方法是切完後放入大盆,撒少許鹽拌勻再放到烤盤上。注意鹽量也不要太多,咱這回不是醃蘿蔔。

8、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,200度烤約20-40分鐘。筷子輕戳以透即熟。

小貼士:

1、烤好後因為水分揮發南瓜片體積會有所縮小,留下濃縮的南瓜原汁香甜。

2、切片的大小厚薄影響到烘烤時間,如果不確定熟了沒有,用筷子輕戳假如還有硬塊就繼續再烤一會。

3、如果烤很久很久都不熟,可能性有3點:塊切太大或太厚;堆疊在了一起;還有。。。烤箱電源開了嗎?

4、細鹽帶出南瓜的天然香甜,和著乾燥羅勒碎的清香很美味。

5、有點類似烘山芋(烤紅薯)那麼甘甜,但不會覺得悶膩。質地柔軟微潤,不會很乾,更不會硬邦邦。

6、輕輕撕開,非常軟糯,自然健康百分百南瓜味,老少皆宜。


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|9、銀耳拌南瓜

材料:銀耳半碗、南瓜300克、黃豆、白糖適量。

製作方法:

1、銀耳入水泡發,撈出瀝水;南瓜切片

2、開半鍋水,將南瓜和黃豆分別放入鍋中焯熟撈出。

3、鍋中放入適量的白糖和水,煮至白糖完全融化。

4、將南瓜、銀耳、黃豆擺入盤中,將糖汁淋入盤子中,即可上桌。


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|10、南瓜捲

食材:南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙

做法步驟:

1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥。

2、待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母。

3、加入麵粉,揉成光滑的麵團,室溫發酵至麵團2倍大。

4、擠出麵團裡的空氣,才分成若干個小劑子,取一個擀成水滴形狀,在中間部份抹上紅豆沙,然後由大頭開始捲成捲。

5、全部做好後再醒發十分鐘左右,放蒸鍋裡蒸熟即可。

溫馨提示:

1、南瓜和豆沙都有甜味,所以沒有額外的加糖。

2、抹豆沙的時候不要抹得太滿,以免溢出來影響看相。

3、蒸的時候要冷水下鍋。


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|11、螃蟹形南瓜包

主料:麵粉、南瓜

輔料:溫水、適量酵母粉少許、紅豆少許

做法步驟:

1、南瓜去皮洗淨後切片。(最好選長形南瓜的兩頭部分,無籽且纖維較少)

2、上蒸鍋大火蒸軟爛。

3、蒸熟後壓製成南瓜泥並自然冷卻。

4、取麵粉適量。

5、將南瓜泥和酵母粉放入麵粉中。

6、分次加入溫水,用筷子攪拌成麵絮並揉成光滑的麵團。

7、揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵至兩倍大;案板上撒適量麵粉,將麵團揉勻。

8、分成大小均勻的劑子。

9、取其中一個劑子揉勻後擀製成牛舌狀,準備做「小螃蟹」的外殼。

10、另取一個劑子分成四等份並搓成長條狀,做成「小螃蟹」的腿。

11、分別將條狀放在麵餅上,將麵餅上端向下折。

12、麵餅下端向上折,完全包裹住「螃蟹腿」。

13、將「螃蟹」翻轉過來,擺好造型並剪出「蟹鉗」。

14、用紅豆裝飾,點綴眼睛。

15、依次做完其他「小螃蟹」,蓋上保鮮膜放置二十分鐘進行二次發酵;冷水入蒸屜,大火燒開後中小火蒸12分鐘即可。


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|12、炸南瓜丸子

食材:南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。

做法:

1、將南瓜洗淨,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入麵粉、白糖、食鹽,揉成麵團。

2、炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋底留底油約10克,放清水100克,加白糖和少許鹽,然後勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。


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|13、雙色南瓜捲

南瓜麵團用料:南瓜160克,麵粉200克,乾酵母2克;

白麵團用料:麵粉200克,乾酵母2克,白糖適量;

做法:

1、南瓜去皮去籽後切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘);

2、南瓜麵團:將蒸熟的南瓜搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時加入乾酵母,拌勻後加入麵粉,充分地揉成光滑的麵團;

3、白麵團:麵粉中加入適量的白糖,將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵團;

4、將南瓜麵團與白麵團蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵一個半小時左右,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

5、將發酵好的白麵團與南瓜麵團分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再將兩個麵團按扁後疊在一起,用擀麵杖將其擀成約0.3釐米厚的長方形麵皮;

6、在擀好的麵皮上刷上一層薄油(少許即可,不需太多),然後將麵皮橫向捲起來,用刀切成約60克重的小劑子;

7、用筷子將小劑子攔腰壓出一道印痕,抽出筷子,再如圖所示將小劑了拉長一些後兩手朝相反的方向將小劑子的兩頭各旋轉180度,再將兩頭捏合,雙色南瓜捲生坯就做好了;

8、將做好的生坯用濕潤的紗布蓋起來再靜置二十分鐘進行第二次發酵;

9、蒸鍋內放入適量的水,放入餳好的花捲生坯,大火蒸10分鐘後關火,再等5分鐘後揭開鍋蓋,取出即可。


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|14、南瓜煎餅

主料:南瓜450克、白糖2勺、鹽1/2勺、麵粉1/2 - 2/3杯、橄欖油適量

配料:醬油2勺、米醋1勺、朝天椒1/2個、1/2勺熟白芝麻

做法:

1、將南瓜去皮去籽,切成細絲;

2、放入碗中,加入白糖和鹽攪拌均勻後,放置15分鐘左右,為的是讓南瓜變軟出水;

3、出的水千萬別倒掉,加入麵粉(根據出水的量,調節麵粉的量,不稠不稀)攪拌均勻,放置5分鐘;

4、平鍋熱後,放適量橄欖油,用勺子(或手)將南瓜絲弄成圓形或自己喜好的樣式,放入鍋中(薄一些);

5、表面放朝天椒(切成段的)煎成金黃色(2-3分鐘)後翻面,稍煎即可(中途如果沒有油了,可隨時滴一些橄欖油進去);

6、將小料混合,趁熱蘸小料吃(也可以什麼都不蘸,也很美味)。


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|15、南瓜濃湯

原料:南瓜、椰奶

做法:

1、將南瓜去皮、切大塊,放入鍋中蒸熟。

2、取部分南瓜塊放入攪拌機,加水(水量可決定湯的濃稠度,可稀可稠)、一小勺鹽(不要多,調出微微的鹹味即可),開機攪拌成細細的茸狀,倒出,在上面淋上少許的椰奶即可。


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|16、南瓜饅頭

原料:南瓜泥260g,麵粉300g,酵母2g。

做法:

1、南瓜去皮去瓤切塊。

2、蒸熟搗爛,加酵母粉拌勻,靜置一會融化。

3、加麵粉揉勻。

4、蓋保鮮膜發酵至兩倍大,手沾麵粉插入試一下,基本不反彈即可。

5、發好的麵團擠出空氣,揉勻。

6、團成長條。

7、手拽成饅頭大小的劑子,然後每個劑子再揉一會做成饅頭形狀即可。

8、餳置20分鐘,涼水上鍋,中火,開鍋後20分鐘,關火悶2分鐘出鍋即可。


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|17、南瓜餅

用料:南瓜、糯米粉、白糖

做法:

1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡,高火10分鐘蒸熟(也可以放蒸鍋裡蒸熟)。

2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥,並拌入適量白糖。

3、準備適量的糯米粉和白糖。

4、將南瓜泥和糯米粉以1:1左右的比例,一點一點加入糯米粉。

5、如果麵團太乾可加少量清水,直到和成南瓜麵團,不沾手即可。

6、把麵團分成若干小塊,揉圓。

7、把麵團壓扁,用心形模具壓刻出心形。

8、平底鍋放少許油,將南瓜餅煎至兩面金黃即可。

愛心提示:

1、也可根據自己喜好包入豆沙餡、椰蓉餡等等。

2、表面撒些瓜仁或松子更味佳。

3、做成心形表示愛心,做成圓形表示圓圓滿滿也很好。

4、微波爐蒸南瓜泥比較方便,如果用蒸鍋的話,水分會比較大。


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|18、蒸南瓜丸

主料:南瓜300g、糯米粉300g、麵粉100g

輔料:油適量、白糖80g、黑芝麻30g

做法步驟:

1、把南瓜去皮切薄片;

2、用蒸鍋熟透;

3、加少許水;

4、用料理機打成南瓜泥;

5、糯米粉、麵粉裡加南瓜泥,加白糖用筷子拌均勻;

6、合成麵團;

7、用手揪一塊,搓成小丸子,盤子裡刷一層植物油,加丸子;

8、蒸鍋加水大火燒開,加南瓜丸子;

9、大火蒸十分鐘即可;

10、.把黑芝麻去掉雜質,用濕布粘幾遍,熱鍋,加黑芝麻小火培炒到芝麻出香味撈出涼透;

11、把蒸好的南瓜丸子在裡面裹均勻芝麻即可。


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|19、南瓜發糕

用料:南瓜300克(去皮)、麵粉220克、白糖15克、酵母3克、溫水80-100克、葡萄乾或紅棗適量

做法:

1、南瓜去皮切薄片。

2、上鍋蒸至熟透,瀝出蒸出的水分(留著備用)。

3、南瓜碾成泥,加入白糖拌勻,放涼(不然會燙到酵母)。

4、酵母倒入少許溫水(分量內)攪至溶化。

5、倒入晾涼的蒸南瓜的汁、南瓜泥、麵粉和剩下的一部分水攪勻(不要一次性倒入所有的水),攪拌好的南瓜麵糊呈泥狀。

6、模子底部和四周都抹上一層橄欖油,倒入南瓜麵糊。

7、溫暖濕潤處發酵至2-3倍大。

8、表面放上洗淨瀝乾的葡萄乾或紅棗,大火上汽後轉中火蒸25分鐘,然後關火後再燜5分鐘。取出後倒扣一會兒,待不燙手後脫模。


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|20、南瓜芝士糕

用料:素起司250克、南瓜泥135克、細砂糖60克、檸檬皮屑半個、豆奶30克、肉桂粉1/4小勺、消化餅乾(消化餅乾底)100克、素黃油50克

做法:

步驟一:製作消化餅乾底

1、把消化餅乾裝入保鮮袋、將保鮮袋的口紮緊,用擀麵杖碾壓保鮮袋裡的餅乾,直到將餅乾碾成粉末狀。

2、素黃油加熱融化成液態,把粉狀的餅乾倒入。

3、用工具攪拌至素黃油和餅乾粉末完全混合均勻,成為濕潤的麵糊狀。

4、把攪拌好的餅乾麵糊裝入模具底部,用勺子背部壓緊。把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏,到餅底變硬就可以使用了。

步驟二:做南瓜起司素蛋糕

1、南瓜去皮去籽以後,切成小塊蒸熟(或放到微波爐裡轉兩三分鐘),直到用筷子可以輕鬆紮透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。

2、素起司室溫軟化以後,加入細砂糖用打蛋器打到順滑無顆粒的狀態。

3、倒入南瓜泥,用打蛋器攪打均勻。

4、倒入豆奶、肉桂粉、檸檬皮屑,再次攪打均勻成為素起司糕糊。

5、把素起司糕糊倒入已經鋪好消化餅乾底的模具裡。

6、把模具放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,水的高度約為起司糕糊高度的1/2。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到南瓜素糕完全凝固,用手觸摸沒有流動感,並且表面呈微金黃色即可出爐。

7、出爐後的素糕待冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時以上再脫模食用。


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|21、糯米紅棗釀南瓜

原料:小南瓜一個、糯米半杯、紅棗適量、冰糖適量

做法:

1、把小南瓜頂部削去一蓋,再把南瓜的瓤掏空,再把南瓜肉掏出一些來,一來南瓜肉太厚不好熟,二來還需要一些南瓜丁放到糯米裡一塊釀的;

2、糯米用清水泡5個小時以上,紅棗洗乾淨用清水泡一下備用,冰糖用熱水化成冰糖水備用;

3、將糯米瀝乾水,把糯米、紅棗和南瓜丁釀一起入南瓜裡,釀個8分滿可以了,然後加入冰糖水漫過糯米(如果有桂花醬下點更好吃);

4、加上南瓜蓋,放入一個碟子裡,再放入鍋中隔水蒸熟即可。


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|22、南瓜蒸百合

原料:南瓜半個、百合2個、金絲棗8個、白糖(或冰糖末)1勺

做法:

1、南瓜去皮去瓤切厚片,擺到盤中;

2、在南瓜上均勻地撒上白糖(或冰糖末);

3、百合洗淨,將褐色部分去掉,撒到南瓜上;

4、金絲棗用清水泡軟,也撒到南瓜上;

5、將盤子放入蒸鍋,大火蒸開,小火繼續蒸約二十分鐘即可。


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|23、微波赫椒南瓜

原料:南瓜300克、鹽半茶勺、糖1茶勺、黑胡椒粉適量

做法:

1、南瓜洗淨去皮,切均勻小塊,放入微波容器中微波高火四分鐘;

2、取出南瓜,看看有沒有軟透,用筷子輕輕一戳能穿透即可;

3、拌上調味品,就可以吃了,也可不放調味品直接吃。

南瓜的食療作用:

保護胃部,助消化,防治糖尿病,降血糖。

小貼士:

1、如有糖尿病就不要放糖了,如果用來直接吃,也可不加調味品;

2、黑胡椒粉可添加風味,使吃的時候口感更豐富,但是沒有不加也可;

3、其實土豆、地瓜、芋艿等都可以這樣做,切時宜切均勻的薄片更宜熟,具體加熱時間視量及微波爐的火候而定,但是對一個人吃飯的老人來說,用微波爐來做些軟爛的小菜還真是很方便的。

Tips:

*糖尿病人如果想要吃南瓜,可以選擇含糖量裡比較低的黃色小金瓜、或者桔紅色的南瓜吃,但也要適量,千萬別放開了吃哈。

*如果你想炒著吃,可以選擇綠皮兒或桔紅色皮,稍微嫩一點兒的南瓜,這個品種的嫩南瓜成熟度沒那麼高,水分和糖份含量都比較適中,炒著吃味道不錯。

* 如果你看到南瓜上有好多突起的傷疤,不用擔心它不好吃哈,外皮越糙南瓜越好吃。

*如果家裡有烤箱,可以將南瓜籽洗淨擦乾,做烤南瓜籽吃。南瓜籽營養超級豐富,是唯一的鹼性種籽,富含鋅鉀鎂銅等各種礦物質,富含維生素A、E、C、胡蘿蔔素、蛋白質和不飽和脂肪酸。能夠保護骨骼、緩解關節炎、控制血糖、對抗焦慮、預防寄生蟲、幫助睡眠、降低壞膽固醇指數、提升膀胱和前列腺健康、提高免疫力和心臟健康等。


心動不如行動,做給家人吃吧~ 


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(以上食譜,由@【收藏n分享】素食譜 收集整理自網路 )

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