12道「金針菇」純素料理食譜!增長智力及減肥的最佳食物

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金針菇學名毛柄金錢菌,俗稱構菌、朴菇、冬菇等。金針菇在自然界廣為分佈,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江,南至雲南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。 

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金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能製造碳水化合物,完全可在黑暗環境中生長,必須從培養基地中吸收現成的有機物質,如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物,為腐生營養型,是一種異養生物,屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌,易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。 


金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定,金針菇的胺基酸含量非常豐富,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。 


金針菇乾品中含蛋白質8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達7.4%。 


金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽為「益智菇」。在日本,金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。 

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金針菇不但能防病,還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣,是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。 


經常吃金針菇能降低膽固醇,預防高血壓及心血管疾病,所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。最近研究又表明,金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。經常食用金針菇,還可防治潰瘍病。


以下為您推薦12道金針菇純素食譜:

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|一、金針菇酸辣湯

原料:金針菇100克,韌豆腐半塊 ,乾木耳5朵,水發香菇5-6朵, 黃花菜15隻

調料:醋45ml(30+15),生抽20ml,鹽3克,糖1/2茶匙(3克),(白)胡椒2克,玉米澱粉2大勺(加入50ml清水混合成水澱粉)香油1/2小匙

製作過程:

1、將乾木耳,香菇,黃花菜,金針菇泡發後洗淨,切成絲。金針菇洗淨劈開備用

2、韌豆腐也切成大小相似的絲,放入鹽水盆中浸泡備用

3、鍋中倒入清水,大火煮開後轉中火,將金針菇,木耳,黃花,香菇絲放入鍋中煮製5分鐘

4、加入生抽,糖,(白)胡椒粉,鹽和30ml醋調味

5、下入豆腐絲煮至水開

6、小火加入水澱粉勾芡

7、待湯汁略顯濃稠後加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成。


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|二、胡蘿蔔炒金針菇

主料:胡蘿蔔(100克)、金針菇(100克)

調料:木耳(30克)、薑、鹽、糖、味極鮮、蘑菇精、香油 

做法:

1、準備好所有的食材。

2、金針菇去掉老根洗淨,胡蘿蔔切絲,木耳切絲。

3、金針菇入開水中焯燙瀝乾水分備用。

4、炒鍋倒油爆香薑絲。

5、放入胡蘿蔔翻炒均勻。

6、再放入木耳翻炒。

7、加入鹽和糖。

8、加入味極鮮翻炒均勻。

9、再把金針菇倒入翻炒。

10、淋入少許香醋炒均勻。

11、再加入蘑菇精,淋入香油。

12、翻炒均勻關火。

小竅門:

1、金針菇焯燙不用很長時間,如水變軟即可瀝乾水分。

2、金針焯燙一下再炒至,可減少炒菜過程中出水量,成菜口感好。

3、最後淋入少許香醋,可提升成菜的口感。 


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|三、金針菇豆腐湯

原料:薑片、豌豆苗、金針菇、豆腐

做法:

1、砂鍋中放入薑片,加入水;

2、大火煮開後,轉小火煮20分鐘;

3、煮的過程中要將浮油去掉,儘可能將油去乾淨;

4、煮好後,撈出薑不要;

5、將豆腐塊倒入煮幾分鐘;

6、然後將金針菇放入;

7、待湯再次煮滾沸騰,倒入豌豆苗即可關火,調入鹽調味。


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|四、蕃茄金針菇冬瓜湯

主料:冬瓜1斤、蕃茄3個、金針菇少許 

輔料:鹽少許、糖少許

做法:

1、材料洗淨後,把冬瓜去皮,去仔,切片,蕃茄切塊,金針菇去根;

2、起油鍋煸炒蕃茄;

3、炒至蕃茄酥爛;

4、加入冬瓜煸炒後,倒入湯鍋,加水煮,煮至冬瓜半透明,加入金針菇略煮一會,加鹽,糖,蘑菇精即可;

5、裝碗,酸酸甜甜開胃呢!


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|五、清蒸金針菇

材料:金針菇、青尖椒、食用油、醬油

做法:

1、將青尖椒切成段;

2、用筷子將尖椒的籽給頂出來;

3、將洗好的金針菇分成小份,從尖椒中間穿過去;

4、倒入食用油和有機醬油;

5、放入微波爐裡轉3分鐘即可。 


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|六、金針菇拌豆皮

主料:金針菇、豆皮、香菜(或九層塔) 

做法步驟:

1、準備原料;

2、豆腐皮切絲;

3、金針菇用水燙;

4、豆腐皮焯水;

5、所有食材放入盆中;

6、生抽一大勺,香油一大勺,油潑辣子一小勺,糖一小勺,鹽和蘑菇精適量,拌勻即可。


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|七、蕃茄燴金針菇

主料:蕃茄2個、金針菇200g

輔料:鹽適量、食用油適量

做法:

1、準備原材料,蕃茄2個(大概250克)、金針菇200克。

2、蕃茄用小量鹽搽洗外皮,清水沖洗乾淨後切成1厘米小片。

3、金針菇切去頭,撥散用清水沖洗乾淨。

4、熱鍋下油,用中火煸炒蕃茄30秒。

5、加入小量鹽煸炒30秒。(中火)

6、倒入清水,燜煮10分鐘。

7、十分鐘後蕃茄充分出汁、燜爛。

8、用筷子將蕃茄皮夾出來。

9、繼續燜煮5分鐘至軟爛。

10、倒入洗淨的金針菇,加適量水。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點,濃稠一點,拌飯、拌面都很好吃喔!

11、試鹹淡,加入小量鹽。收汁出鍋既可!


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|八、涼拌金針菇(一)

原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑

做法:

1、金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲;

2、然後油鍋燒熱,先下辣椒絲爆炒,淋一點醋;

3、放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟;

4、放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。


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|九、涼拌金針菇(二)

原料:金針菇,黃瓜、紅椒,綠椒。

輔料:鹽,陳醋,蘑菇精,香油。

做法:

1、金針菇切去根部 ;

2、放水裡清洗乾淨,黃瓜、紅綠椒切絲;

3、燒一鍋開水,放進金針菇和紅綠椒絲,放鹽;

4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲,瀝乾水分;

5、放入黃瓜絲。

6、加入香油,蘑菇精,陳醋。

7、用筷子拌勻即可。

小貼士:

食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。


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|十、瓜絲拌金針菇

原料:金針菇、尖椒、黃瓜、鹽、醋、香油 適量、

做法:

1、金針菇沸水焯熟,撈出瀝乾水備用。

2、尖椒切絲、黃瓜切絲備用。

3、把菜放入調拌容器中,加適量鹽、醋、香油調拌均勻即可食用。


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|十一、金針菇青椒拌乾絲

原料:金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐乾絲) 、青椒、芹菜葉、生抽2大匙、香油1大匙

做法:

1、金針菇切除根部相連的部分後洗淨,五香豆乾片薄、切絲,

2、胡蘿蔔削皮、切絲、先用少許鹽腌軟,再用涼白開水沖凈、瀝乾,

3、水半鍋燒開,先燙豆腐乾絲,

4、再燙熟金針菇,

5、最後和胡蘿蔔絲一起放入大碗內,放入洗淨、切碎的薑和芹菜葉,再加入調味料拌勻即可。


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|十二、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯

原料:冬瓜、金針菇、老薑、枸杞、鹽

做法:

1、冬瓜去皮洗淨切片,金針菇洗淨去根部,老薑去皮切細絲,枸杞稍稍用清水沖一下。

2、鍋中放適量清水,煮開。

3、放入冬瓜及薑絲,煮至冬瓜6成熟。

4、放入金針菇煮開,放入枸杞,小火燜上一會兒。

5、出鍋前放適量鹽調味兒。


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健康提醒:金針菇可抗癌,但關節炎患者禁食


新加坡國立大學醫學院研究人員發現,金針菇含有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症,也可以提高免疫力,甚至對抗病毒感染及癌症(癌症食品)。


該大學兒科系蔡考圓教授說:「我們體內其實含有許多對抗疾病的機制,不過當一部分失調時,我們就得藉助外在因素來把它調整回來,金針菇的莖含有一種蛋白,這個蛋白扮演的就是這角色。 


此外,蔡教授發現,這種蛋白也可以刺激子宮頸癌病人體內的天然抗癌機制,靠病人自己的免疫能力來對抗癌細胞。 


蔡教授正在為這個研究申請專利權,並希望和藥劑公司合作,將這個蛋白製成病毒疫苗輔助劑或利用遺傳工程方法,研製癌症細胞疫苗。 


她說:「即使沒有患癌症,人們也可以吃金針菇來加強免疫系統,不過應該避免過度烹煮,吃火鍋是最好的方法之一。」 


但是蔡教授表示,患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃金針菇,因為吃了金針菇,病情可能會加重。


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參考來源:user.qzone.qq.com

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