自製五款基礎素醬料,做出五道美味的素食

素食料理因為沒有海鮮肉類的相互融合,所以如果想要做得美味清爽,醬料就起了非常重要的作用,本文就來教你自製簡單方便的基礎素醬料,讓你可以根據不同的食材做出不輸於葷菜的美味素食。


|一、紅燒醬汁

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材料:醬油4大匙 、蕃茄醬1大匙 、細砂糖1大匙 、涼開水500㏄

做法:所有材料混和攪拌均勻即可。

提示:加入紅燒醬汁做成的菜油亮鮮香,紅燒醬汁堪稱百用醬汁,幾乎所有的食材都適合紅燒,也適合加入紅燒醬汁。


紅燒醬汁食譜:【豆豉素蚵】

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材料:草菇100克 、豆豉30克 、嫩豆腐1盒 、紅辣椒20克 、薑10克 、地瓜粉適量

素醬汁:紅燒醬汁5大匙

做法:

1、紅辣椒和薑分別切末;嫩豆腐切小塊;草菇對半剖開,放進煮開的水中汆燙一下,撈出後均勻沾裹上地瓜粉,再放進煮開的水中汆燙一下,撈出瀝乾。

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2、鍋熱後加入少許沙拉油、豆豉、紅辣椒末、薑末,炒出香味後,加入草菇和嫩豆腐塊,再加入紅燒醬汁輕推拌勻即可。 


|二、魚香醬汁

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材料:辣椒醬1大匙 、薑20克 、芹菜20克 、醬油1小匙 、細砂糖1小匙 、涼開水60㏄

做法:薑和芹菜分別切末,再加入其他材料一起混合攪拌均勻即可。

提示:魚香醬汁口感微麻微辣,入口後先甜後酸,特別適合素肉、馬鈴薯、黑木耳等菜肴。


魚香醬汁食譜:【素魚香茄子】

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材料:茄子300克 、薑10克 、芹菜10克 、荸薺30克 、黑木耳10克

素醬汁:魚香醬汁4大匙

做法:

1、薑和芹菜分別切末;荸薺和黑木耳分別切碎。

2、茄子洗淨切滾刀塊,放進150℃的油中炸至表面稍微收縮,立即撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油、薑末、芹菜末,炒出香味後,加入荸薺碎和黑木耳碎,炒勻後加入魚香醬汁和茄子,拌炒均勻即可。 

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|三、腐乳醬汁

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材料:紅糟腐乳塊50克 、細砂糖2大匙 、涼開水200㏄

做法:紅糟腐乳塊壓碎,再和其他材料一起混合攪拌均勻即可。

提示:紅糟腐乳壓碎後口感綿密香醇,適合快炒類和需要燜煮入味的菜肴。


腐乳醬汁食譜:【燜竹筍】

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材料:竹筍300克

素醬汁:腐乳醬汁

做法:

1、竹筍洗淨切成長塊,再切十字花刀,汆燙一下後撈出瀝乾。

2、鍋熱後加入少許沙拉油、竹筍和紅糟腐乳醬汁,煮至湯汁略收乾即可。 


|四、宮保醬汁

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材料:沙拉油2大匙 、白醋1大匙 、蕃茄醬1大匙 、細砂糖1大匙 、涼開水80㏄ 、太白粉水2小匙 、辣油2大匙、香油2大匙

做法:所有材料混合攪拌均勻即可。

提示:醬汁材料中沒有用乾辣椒調製,酸咸口味剛剛好,只要搭配紅辣椒入菜,拌炒一下即可上桌。

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宮保醬汁食譜:【素雞】

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材料:杏鮑菇100克 、紅辣椒50克 、薑20克

麵糊材料:中筋麵粉2大匙、涼開水40㏄

素醬汁:宮保醬汁4大匙

做法:

1、杏鮑菇洗淨切滾刀塊,加入所有的麵糊材料混合拌勻;紅辣椒從中間橫切再對剖,去籽;薑切末。

2、油熱至約140℃,取杏鮑菇均勻沾裹上麵糊後,放進油中炸至表面呈金黃色,立即撈出瀝油;再把紅辣椒放進熱油中炸至表面稍微收縮,立即撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油(材料外)和薑末,炒出香味後加入杏鮑菇、紅辣椒、宮保汁,拌炒均勻即可。


|五、素蠔油醬汁

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材料:素蠔油3大匙 、細砂糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水300㏄ 、(白)胡椒粉1小匙

做法:所有材料一起混和攪拌均勻即可。

提示:素蠔油醬汁的特點是咸香鮮味,適合青菜類拌炒料理,就像在菜中加入大量的海鮮般的海味鮮甜,改變了素菜的平淡。

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素蠔油醬汁食譜:【炒香菇】

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材料:乾香菇100克 、薑10克 、紅辣椒10克 、芹菜40克 、香菜(或九層塔)20克 、太白粉適量、香油適量

素醬汁:素蠔油醬汁4大匙

做法:

1、薑和紅辣椒分別切絲;芹菜切段;乾香菇加入冷開水浸泡至軟。

2、把香菇沿著外緣剪成長條絲狀,再剪成長段,然後沾裹上太白粉,放進140℃的油中炸至乾香,撈出瀝油。

3、鍋熱後加入少許沙拉油、薑絲、辣椒絲和芹菜段,炒出香味後加入香菇條和素蠔油汁,拌炒均勻後盛出,上面放上香菜(或九層塔)。

4、取一小鍋,加入香油燒熱後,淋在香菜(或九層塔)上增香即可。


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參考來源:user.qzone.qq.com

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